Antica Cantina München
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Rezepte

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Kochen Sie wie unser Chefkoch.

Unser Chefkoch Dimi freut sich Ihnen hier ein paar seiner Kochgeheimnisse und Rezepte zu verraten.

Scampi-Risotto Rezept

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Als Reis Sorte nehme ich "Riso Carnaroli aus Italien " im Piemont wird diese besonders cremige Risotto Reis Sorte angebaut. Die Körner behalten auch wenn sie gar sind noch Biss, sind außen schön cremig, verkleben aber nicht zu stark miteinander.

Also :
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen und kleine gehackte Zwiebel darin andünsten. 
  • Reis dazugeben und wenden, bis er ganz vom Öl überzogen ist. 
  • Mit Weißwein löschen und danach immer wieder mit Gemüsefond  aufgießen , ein Blatt Lorbeer eingeben und unter ständigem Rühren etwas 15 Minuten garen.
  • Dann Risotto auf die Seite 5 Minuten oder auch mehr ruhen lassen . 
  • Jetzt ist Risotto geschmacklich "neutral" gekocht . 
In diese Zeit folgt die Scampi Sauce Vorbereitung :
🍤🍤🍤
  • Scampi im Ganzen oder in Stücke geschnitten (je nach Größe) mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell ein bisschen Semmelbrösel  drüber streuen - das macht die saftige und knackige .😉😃 anbraten mit Oliven Öl .
  • Dann kommt fein geschnittenen Knoblauch und Frühlingszwibel dazu. 
  • Cognac dazuleeren und flambieren . 
  • Dann genügend Fischfond nehmen und mit Risotto zusammen kochen.
  • Jetzt frische Basilikum Blätter schneiden und Kräuter Öl (fein gehackte Salbei , Thymian und Rosmarin in Oliven Öl eingelegt) dazugeben.
  • Zum Schluss eine priese Butter geben zum cremig werden.
Das war's!
Guten Appetit !

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