Kochen Sie wie unser Chefkoch.

Unser Chefkoch Dimi freut sich Ihnen hier ein paar seiner Kochgeheimnisse und Rezepte zu verraten.

Scampi-Risotto Rezept

Als Reis Sorte nehme ich "Riso Carnaroli aus Italien " im Piemont wird diese besonders cremige Risotto Reis Sorte angebaut. Die Körner behalten auch wenn sie gar sind noch Biss, sind außen schön cremig, verkleben aber nicht zu stark miteinander.

Also :

• Olivenöl in einem Topf erhitzen und kleine gehackte Zwiebel darin andünsten. 
• Reis dazugeben und wenden, bis er ganz vom Öl überzogen ist. 
• Mit Weißwein löschen und danach immer wieder mit Gemüsefond  aufgießen , ein Blatt Lorbeer eingeben und unter ständigem Rühren etwas 15 Minuten garen.
• Dann Risotto auf die Seite 5 Minuten oder auch mehr ruhen lassen . 
• Jetzt ist Risotto geschmacklich "neutral" gekocht . 

In diese Zeit folgt die Scampi Sauce Vorbereitung :
🍤🍤🍤

• Scampi im Ganzen oder in Stücke geschnitten (je nach Größe) mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell ein bisschen Semmelbrösel  drüber streuen - das macht die saftige und knackige .😉😃 anbraten mit Oliven Öl .
• Dann kommt fein geschnittenen Knoblauch und Frühlingszwibel dazu. 
• Cognac dazuleeren und flambieren . 
• Dann genügend Fischfond nehmen und mit Risotto zusammen kochen.
• Jetzt frische Basilikum Blätter schneiden und Kräuter Öl (fein gehackte Salbei , Thymian und Rosmarin in Oliven Öl eingelegt) dazugeben.
• Zum Schluss eine priese Butter geben zum cremig werden.

Das war's!
Guten Appetit !